Tardor de bolets al Monestir de les Avellanes (2es jornades gastronòmiques “del paisatge a la cuina”) – 2009

Tornen les Jornades Gastronòmiques “del paisatge a la cuina”, organitzades pels membres de l’Associació Noguera Cuina. Es tracta de les segones jornades gastronòmiques de la Noguera, aquest cop batejades amb el nom “tardor de bolets“. (2009)

Del paisatge a la cuina, és el nom de les jornades que cerquen donar a conèixer la cuina i la gastronomia de la comarca de la Noguera. Enguany, i en el marc dels paisatges de tardor, les especialitats que us ofereixen els restaurants de la nostra comarca tenen com a protagonistes els bolets.

El restaurant del Monestir de les Avellanes us ofereix el següent menú (per 25 €, iva inclòs, beguda a part) (Edició tardor 2009)

Primers:

  • Favetes saltejades amb rovellons i pernil de glà
  • Ous ferrats amb carreretes
  • Rovellons a la brasa amb llit de patata i pebrot vermell picant

Segons:

  • Conill a la crema de ceps i all i oli
  • Xampinyons farcits de vedella al Porto i graten de grana padanno
  • Brotxeta de rap i Camembert arrebossada amb crema de ceps

Postres:

  • A escollir a la carta

Les 2es Jorandes Gastronòmiques “del paisatge a la cuina”, una tardor de bolets, es van iniciar el 30 d’octubre de 2009 i finalitzaran el 29 de novembre de 2009. Teniu temps encara de gaudir-ne, tant al restaurant del Monestir de les Avellanes, com a la resta dels 11 restaurants que us ofereixen un menú de “tardor de bolets”.

El restaurant del Monestir de les Avellanes us ofereix el Menú Astronòmic del Montsec

Ja fa un temps que des del restaurant del Monestir de les Avellanes s’està experimentant amb una nova oferta gastronòmica. Per fi ben aviat podreu gaudir del nou Menú Astronòmic del Montsec, un menú elaborat sota la supervisió científica del Centre d’Observació de l’Univers.

El Menú Astronòmic del Montsec combina els conceptes de l’astronomia i l’univers, amb els ingredients de la cuina d’avantguarda del restaurant del Monestir de les Avellanes. Tota una delícia astronòmica i culinària que se’ns dubte duu el segell de la Noguera alta.

El Menú Astronòmic del Montsec està format per:

Primer plat1r plat del Menú Astronòmic del Montsec

Vegetació terrestre amb cometes de camembert i Via Làctia de iogurt al rocafort.

  • Els cometes són cossos membres del Sistema Solar que en apropar-se al sol desenvolupen una espectacular cua.
  • La Via Làctia és el nom de la nostra galàxia; popularment dita “Camí de Sant Jaume”

Segon plat2n plat del Menú Astronòmic del Montsec

Cossos estel·lars de rap o filet de porc amb aurora boreal de llimona i nanes vermelles

  • Les aurores boreals són un fenomen atmosfèric provocat per l’arribada de partícules procedents del sol.
  • Les nanes vermelles són estrelles poc massives i més aviat fredes, normalment a una temperatura al voltant dels 3500 graus

PostresPostres del Menú Astronòmic del Montsec

Eclipsi de Lluna i Óssa Major

  • L’eclipsi és un fenomen que es produeix quan la lluna entra dintre de l’ombra de la Terra i s’enfosqueix.
  • L’Óssa Major és una constel·lació boreal formada per set estrelles i anomenada popularment “el carro gran”

Monestir de les Avellanes, cuina tradicional i cuina d'innovació

La cuina del Monestir, avui “Pastís del Monestir de les Avellanes”

Antic camp d'ametllers davant del MonestirContinuem amb la secció de “la cuina del monestir“, i ho fem amb un postre ben dolç com ho és el Pastís del Monestir de les Avellanes.

L’ingredient més característic d’aquest pastís és sens dubte l’ametlla. Aquest fruit sec és, probablement dels més típics de la contrada. Hi ho podeu comprovar fàcilment si us arribeu al Monestir de les Avellanes, o a qualsevol poble de la Noguera alta, cap allà a mitjans de febrer. Llavors veureu la majoria dels camps coberts de la flor blanca de l’ametller. Tot i que és un tipus de conreu que cada cop va perdent terreny,  ja sigui perquè es substituït pel de cereal, o bé perquè per falta de pagesos es van abandonant els camps. De moment però, i esperem que durant molts de temps, podem gaudir cada any de les ametlles de la Noguera. I una bona forma de degustar-les és a través d’aquest postre que ens ofereixen els cuiners del Monestir.

PASTÍS DEL MONESTIR DE LES AVELLANES

Ingredients (per a 4 persones)

  • 6 ous
  • 500 g. d’ametlla picada
  • 350 g. de farina
  • 500 g. de sucre
  • 250 ml de llet
  • 250 g. de mantega
  • Ratlladura de llimona
  • 4 cullerades de sucre glass

Preparació

Comencem batent els ous en un bol, tot seguit hi afegim el sucre fins que comenci a blanquejar. En aquest Pastis del Monestirpunt hi aboquem la farina tamisada, la llet, hi tirem la mantega i finalment un vas d’aigua. Es barreja tot , i hi anem afegeixin l’ametlla picada i la ratlladura de llimona.

Un cop aconseguida la massa, untem amb oli el recipient o motlle on posarem el pastís. Un cop preparat el motlle, hi afegim la massa. A continuació ho introduïm al forn, que hem de tenir a 220º, i esperarem 20 minuts.

Un cop passats els vint minuts, retirem el pastís del forn, el deixem refredar durant una estona i el desemmotllem. Per acabar, decorem el pastís amb sucre glass.

Consell dels cuiners del Monestir: Per aconseguir millor la massa és aconsellable treballar amb un robot de cuina.

La cuina del Monestir de les Avellanes, avui “Bacallà a la mel del monestir”

Els cuiners del restaurant del Monestir de les Avellanes s’afegeixen al bloc del Monestir de les Avellanes, i ho fan amb la publicació de receptes de la cuina amb que ens delecten al restaurant del Monestir.

El bacallà a la mel és un plat típic de la cuina del Monestir. També és un plat típic de la Noguera alta i que forma part de l’anomenada cuina de la mel. El bacallà era, fins no fa tants anys, un dels peixos que més es menjava a les terres d’interior com ho és la Noguera alta. El bacallà conservat amb sal dura molt de temps, és doncs un aliment fàcil de conservar i que ajudava a l’alimentació dels nostres padrins a l’hivern o en temps de manca d’aliments frescos. Pel que fa a la mel, és un producte típic dels pobles de la serra del Montsec, i el Monestir de les Avellanes no n’és una excepció. Com tots sabem la mel és un aliment que s’utilitza per endolcir els plats, però a la vegada és també un aliment amb un alt valor nutritiu i energètic. Els cuiners del Monestir de les Avellanes han creat un plat extraordinari amb la combinació d’aquests dos ingredients tant diferents de sabor, i a la vegada tant identificadors de la cuina de la Noguera alta.

BACALLÀ A LA MEL DEL MONESTIR AMB MUS DE POMA

Ingredients (per a 4 persones):

per al bacallà:

  • 1 kg. de llom de bacallà dessalat
  • 1 ceba
  • 300 grams de mel
  • 150 cl. de suc de taronja

per a la mus:

  • 4 pomes
  • 70 cl. de suc de préssec
  • 15 grams de gelatina en pols
  • 250 grams de nata

Continua llegint

Del paisatge a la cuina, el Monestir de les Avellanes i la cuina de la Noguera

Enguany el Monestir de les Avellanes juntament amb altres restaurants de la comarca de la Noguera, han Vinya amb vistes a la cara nord del Monestirposat en marxa les primeres Jornades Gastronòmiques de la Nogueradel paisatge a la cuina“.

L’objectiu d’aquestes jornades es donar a conèixer tant la comarca de la Noguera com la varietat d’oferta gastronòmica que ofereix, entre la qual es troba el menjador del Monestir de les Avellanes.

Per fer-ho han emprat dos conceptes que uneixen el territori amb la gastronomia. Per una banda la naturalesa i la riquesa paisatgística de la Noguera, i per altra banda la cuina autòctona de la comarca. A partir d’aquests dos conceptes cadascun dels cuiners participants a les jornades, hi ha posat el seu estil i la seua imaginació a l’hora d’elaborar els plats.

Cada restaurant ha escollit un plat que ha relacionat amb el paisatge i la cuina, tant pels ingredientsMenjador del Monestir de les Avellanes amb vistes al claustre emprats, com per la presentació a l’hora d’assaborir-lo. Al menjador del Monestir de les Avellanes hi podeu trobar el següent menú (per 35 €) relacionat amb les jornades:

  • Amanida de perdiu escabetxada
  • Torrada de micuit d’ànec a la reducció de suc de raïm de Costers del Segre
  • Suprema de bacallà a la mus de figues
  • Galta de vedella caramel·litzada amb salsa de codony al Grand Marnier
  • Quatre estacions del Montsec, la mel (tardor), quallada (hivern), mus de kiwi (primavera), sorbet de taronja (estiu)
Congost de Monrebei, Noguera ribagorçanaAixí doncs si us animeu a degustar un tros del paisatge de la Noguera, escolliu una imatge i un restaurant. Teniu temps encara fins al dia 22 de juny per provar algun dels plats que us ofereixen aquestes jornades.