Porcpassió al Restaurant El Claustre del Monestir de les Avellanes

daltDes del 1 de febrer i fins al 3 de març, el restaurant El Claustre al Monestir de les Avellanes, s’ha adherit a la campanya porc passió.

Aquesta campanya està dedicada al món del porc, com a producte destacat de la nostra terra. El Restaurant El Claustre, que forma part de Moviment H es un bon aparador per donar-lo a conèixer en l’amplíssima varietat gastronòmica que ofereix. En aquesta edició El Claustre ofereix un PORCPASSIÓ menú a un preu de 15€.

La campanya pretén divulgar les excel·lències de la carn del porc a nivell nutritiu i gastronòmic. 

Menú 15 €

Primer
Amanida de formatges d’Agramunt i nous amb reducció de mel i taronja
Segon
Secret ibèric confitat amb poma potxada i all i oli de ceps
Postre
Puding de poma i pera amb xocolata calenta

Menú especial Castanyada al Restaurant del Monestir de les Avellanes (2012)

El Restaurant El Claustre del Monestir de les Avellanes us ofereix el següent menú “Especial Castanyada 2012” a escollir entre dues opcions. (descarrega’l en pdf). Per a més informació o reserves de taula, truqueu al 973 43 80 06 o contacteu via web o correu electrònic.

Entrants

Amanida tèbia d’ànec amb salsa de iogurt i fruits del bosc
o
Tagliatelli amb bolets del bosc i castanyes

Segon plat

Bacallà gratinat amb allioli i crema d’espinacs
o
Filet de porc farcit de castanya i poma

Postres

Púding de castanyes amb gelat de torró
Castanyes, panellets i mistela
Begudes

Aigua i vi del Monestir (D.O. Costers del Segre) inclòs

Preu del Menú: 25 € (IVA inclòs)

Menú elaborat pel xef Bobby Vieira Cabral

 

Menú elaborat pel xef Bobby Vieira Cabral

Una nova recepta del xef del Restaurant El Claustre del Monestir de les Avellanes

SECRET IBÈRIC CONFITAT AMB POMA POCHÉ I ALLIOLI DE CEPS

Ingredients (per a 6 persones):

  • 1 Kg de secret ibèric
  • 3 pomes verdes àcides
  • 250 gr. de ceps
  • Oli d’oliva
  • Llet
  • Brandi
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 pebre 3 colors
  • 1 farcellet de romer i canyella

A temperatura de 65 graus, es confita la peça de secret ibèric (sencera) amb oli i 3 dents d’all (esclafar amb el palmell de la mà les dents d’all), 2 cullerades de postres de pebre tres colors i el farcellet de romer i canyella. Deixeu-ho confitar durant aproximadament dues hores.

Un cop confitada la peça de secret, la filetegem en peces de no més d’un centímetre de grossor, i la reservem.

Tallem la poma en pètals i els fregim amb una mica d’oli extret del confitat del secret. La deixem escalfar a foc lent fins a obtenir la textura desitjada, sense que arribi a torrar-se massa (només ha d’agafar una mica de color)

Per a l’allioli de ceps, fregim els ceps, de la mateixa manera que la poma, fins a obtenir una textura molt tova per triturar-los millor. Afegir els ceps en un recipient juntament amb una dent d’all i llet (la mesura d’un got de tallat). Anar afegint poc a poc oli d’oliva suau, fins a aconseguir l’allioli (és molt important emulsionar-lo)

Saltejarem una mica les peces tallades de secret ibèric i les flamejarem amb una mica de brandi. Després ho muntarem de la següent forma:

En un plat pla, hi posarem un fons d’allioli de ceps, a continuació deixarem reposar sobre l’allioli la carn flamejada, i per últim posarem la poma confitada. Al vostre gust, hi podem afegir una mica de pebre de tres colors per damunt de la poma.

Bobby Vieira Cabral, xef del Restaurant El Claustre

La cuina del Restaurant El Claustre del Monestir de les Avellanes a la televisió

Fa uns mesos J. Norbert Vieira Cabral, xef del Restaurant El Claustre va participar en representació del nostre equip de cuiners al programa de telelvisió “La cuina de…” emès per la Xarxa de Televisions Locals de Catalunya.

El plat que va cuinar el nostre xef va ser el Bacallà a la mel, un dels plats més representatius de la cuina del Restaurant El Claustre, ja que estem dintre de la ruta de la cuina de la mel.