Nova recepta del xef del Monestir de les Avellanes al programa Toc de Xef de Balaguer TV

El xef del Monestir de les Avellanes, Bobby Cabral, torna al programa “Toc de Xef” de Balaguer TV. Aquest cop ens presenta una recepta típica de la nostra terra “Ternasco tradicional del Claustre del Monestir de les Avellanes”

Per a preparar-lo necessitem els següents ingredients bàsics: Espatlla de xai, sal, pebre, all, puré de patata, romaní, col, api, pastanaga i cansalada fumada.

Aquest plat el podeu venir a degustar al Restaurant El Claustre del Monestir de les Avellanes, i com sempre us animem a preparar-lo a casa vostra!

Ternasco tradicional - Espatlla de xai (Premeu la imatge per reproduir el vídeo)

El xef del restaurant del Monestir de les Avellanes al programa Toc de Xef de Balaguer TV

El xef del restaurant El Claustre, Bobby Cabral, participa al programa de cuina “Toc de Xef” de Balaguer TV. En aquest primer programa ens prepara la recepta: Filet de vedella amb escalopina de foie.

Aquest plat el podeu trobar al menú Astronòmic que el restaurant del Monestir de les Avellanes ha elaborat amb col·laboració del director científic del Centre d’Observació de l’Univers. El xef Bobby Cabral us anima també a elaborar aquest plat a casa vostra!.

Toc de Xef - Bobby Cabral - Monestir de les AvellanesPremeu la imatge per a veure el vídeo
Pulsar en la imagen para ver el video
Click the image to watch the video

Una nova recepta del xef del Restaurant El Claustre del Monestir de les Avellanes

SECRET IBÈRIC CONFITAT AMB POMA POCHÉ I ALLIOLI DE CEPS

Ingredients (per a 6 persones):

  • 1 Kg de secret ibèric
  • 3 pomes verdes àcides
  • 250 gr. de ceps
  • Oli d’oliva
  • Llet
  • Brandi
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 pebre 3 colors
  • 1 farcellet de romer i canyella

A temperatura de 65 graus, es confita la peça de secret ibèric (sencera) amb oli i 3 dents d’all (esclafar amb el palmell de la mà les dents d’all), 2 cullerades de postres de pebre tres colors i el farcellet de romer i canyella. Deixeu-ho confitar durant aproximadament dues hores.

Un cop confitada la peça de secret, la filetegem en peces de no més d’un centímetre de grossor, i la reservem.

Tallem la poma en pètals i els fregim amb una mica d’oli extret del confitat del secret. La deixem escalfar a foc lent fins a obtenir la textura desitjada, sense que arribi a torrar-se massa (només ha d’agafar una mica de color)

Per a l’allioli de ceps, fregim els ceps, de la mateixa manera que la poma, fins a obtenir una textura molt tova per triturar-los millor. Afegir els ceps en un recipient juntament amb una dent d’all i llet (la mesura d’un got de tallat). Anar afegint poc a poc oli d’oliva suau, fins a aconseguir l’allioli (és molt important emulsionar-lo)

Saltejarem una mica les peces tallades de secret ibèric i les flamejarem amb una mica de brandi. Després ho muntarem de la següent forma:

En un plat pla, hi posarem un fons d’allioli de ceps, a continuació deixarem reposar sobre l’allioli la carn flamejada, i per últim posarem la poma confitada. Al vostre gust, hi podem afegir una mica de pebre de tres colors per damunt de la poma.

Bobby Vieira Cabral, xef del Restaurant El Claustre